虹鱒為高檔魚，是聯合國糧農組織向世界推廣的產量高、品質優良的養殖品種之一。虹鱒不僅肌肉發達、肉質細嫩，無肌間刺、可食部分大，而且味道鮮美、營養豐富，是一種高蛋白、高可溶性脂肪和多種維生素、氨基酸，低熱值、膽固醇含量幾乎為零的優質水產品。